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        產品及應用

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        CMC在食品中應用

         

          食品級CMC型號:FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6


          羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產品的檔次及質量,還能延長保質期。


        一、CMC在食品生產中的功能:

          1、增稠性:在低濃度下獲得粘度。可控制食品加工過程中的粘度,同時賦予食品潤滑感;
          2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期;
          3、分散穩定性:保持食品品質的穩定,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結晶體大小(減少冰晶);
          4、成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂;
          5、化學穩定性:對化學藥品、熱、光穩定,有一定的抗霉變性能;
          6、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會被代謝,在食物中不提供熱量。


        “鷹特”牌CMC在食品中的應用:


        用途

        效果

        CMC型號

        加入量(%)

        乳酸菌飲料
        酸奶飲料

        CMC加入后能防止飲料中蛋白質凝聚而發生沉淀,分層,使飲料有著獨特的細膩爽口,使得飲品口感特好;“鷹特”牌CMC良好的取代均勻性,保證了酸性飲品的穩定性,使保質時間更長

        GFH9;
        FL100;
        FVH9

        0.3-0.8

        可可飲料
        巧克力飲料

        提高分散穩定效果,抑制儲存時粘度增長;提高固體懸浮物穩定性;

        GFH9;
        FL100

        0.4-0.8

        方便面
        生面
        掛面

        提高保水能力,改善保存性能,改善光澤、筋道,增加強度,防止斷裂;

        FVH6

        0.3-0.5

        果醬
        月餅餡
        糕點

        賦予一定觸變性,防止脫水,提高儲藏穩定性;提高各種餡料的分散均勻和穩定性,保持一定的粘度,增加保鮮時間;賦予一定的滑爽口感;

        FVH6
        FVH9

        0.3-0.6

        冷凍湯圓
        冷凍水餃
        冷凍餛飩

        提高保水能力,改善保存性能,改善光澤、筋道;防止開裂,防止二次冷凍產生冰晶;

        FVH6

        0.4-0.8

        醬油
        方便面醬包
        調味品

        穩定醬油、醬包中的各種成分,分散調味品的各種成分,使均質化;

        FH9

        0.3-0.5

        火腿腸
        香腸

        改善制品的組織結構,使口感變嫩;

        FH9

        0.3-0.5

        冰淇淋

        產生適當的膨脹,生成纖細組織,增進口溶性,改善口感,防止儲存時產生冰晶,提高保形性。

        FVH6

        0.3-0.5


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