1、cmc用于食品中使用時，國際標準的安全攝入量(ADI)是25mg／(kg·d)，即大約每人1.5g／d。cmc在食品應用中不僅是良好的乳化穩定劑、增稠劑，而且具有優異的凍結、熔化穩定性，并能提高產品的風味，延長貯藏時間。

　　2、在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1％ ～1.5％。

　　3、還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩定的乳化分散液，其用量為0.2％ ～ 0.5％。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為優異，能使其形成性能穩定的勻質乳狀液。因其安全可靠，因此，其用量不受國家食品衛生標準ADI限制。

　　另外在使用cmc作穩定劑時，如果有多種穩定劑混合使用，應注意正確的添加方法和順序，替代穩定劑的比例最好能夠做幾個梯度的對比，確保使用效果。

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